Blog

Dry Aged yani kuru dinlendirme, kırmızı etin kontrollü sıcaklık, nem ve hava akışı koşullarına sahip özel ortamlarda belirli bir süre bekletilmesi işlemidir. Bu süreçte et yalnızca dinlenmez; etin yapısında meydana gelen doğal enzimatik değişimler, su kaybı ve aroma gelişimi sonucunda farklı bir lezzet ve doku ortaya çıkar.

Yumuşak ve sulu bir et pişirmek, yalnızca eti tavaya veya ızgaraya koyup beklemekten ibaret değildir. Etin yumuşaklığı; hayvanın yaşı, etin hangi bölümden alındığı, yağ ve bağ dokusu miktarı, dinlendirme süreci, kesim şekli ve uygulanan pişirme yöntemiyle doğrudan ilişkilidir.