Et pişirme derecesi, özellikle biftek, bonfile, antrikot, kontrfile ve diğer steak türlerinde etin iç kısmının ne kadar piştiğini ifade eder. Etin dış yüzeyi yüksek sıcaklıkta mühürlenirken iç kısmı farklı sıcaklıklara ulaşır ve buna bağlı olarak etin rengi, dokusu, sululuğu ve ağız hissi değişir.
Izgarada güzel bir et pişirmek yalnızca doğru pişirme tekniğine bağlı değildir. Asıl önemli noktalardan biri, ızgaraya uygun eti doğru seçmektir. Çünkü her et parçası yüksek sıcaklıkta kısa sürede pişirmeye uygun değildir.
Kırmızı eti marine etmek, etin lezzetini artırmak, yüzeyini aromalandırmak ve uygun yöntem kullanıldığında daha yumuşak bir sonuç elde etmek için uygulanan bir hazırlık işlemidir. Özellikle ızgara, tava, fırın ve mangalda pişirilecek etlerde doğru bir marinasyon, etin karakterini belirgin şekilde değiştirebilir.