Blog

Simit kebabı, Gaziantep mutfağının sevilen yöresel lezzetlerinden biridir. İnce bulgurun yöresel adı olan simit, orta yağlı kıyma, sarımsak ve baharatlarla bir araya getirilerek hazırlanan bu kebap, özellikle mangalda pişirildiğinde kendine özgü bir aroma kazanır.

Evde mangal olmadan da fırında veya döküm tavada hazırlayabilirsiniz. Önemli olan bulgurun doğru kıvamda olması ve kıymayla iyice bütünleşmesidir.

Simit Kebabı İçin Gerekli Malzemeler

✓ 500 gram orta yağlı dana-kuzu karışımı kıyma
✓ 1 su bardağı ince köftelik bulgur (simit)
✓ Yarım su bardağı sıcak su
✓ 3 diş sarımsak
✓ 1 yemek kaşığı biber salçası
✓ 1 tatlı kaşığı pul biber veya isot
✓ 1 çay kaşığı kimyon
✓ 1 çay kaşığı karabiber
✓ 1 çay kaşığı tuz
✓ İsteğe bağlı 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz

Servis için:

✓ Lavaş veya tırnak pide
✓ Közlenmiş domates ve yeşil biber
✓ Maydanoz ve soğan
✓ Sumak

Simit Kebabı Nasıl Yapılır?

1. Bulguru Islatın

✓ İnce bulguru geniş bir kaba alın.

✓ Üzerine yarım su bardağı sıcak suyu dökün ve karıştırın.

✓ Kabın üzerini kapatıp yaklaşık 10 dakika bekletin. Bulgurun suyu çekip yumuşaması gerekir; fazla su eklemeyin.

2. Kıymalı Harcı Hazırlayın

✓ Yumuşayan bulgura kıymayı ekleyin.

✓ Ezilmiş sarımsakları, biber salçasını, pul biberi, kimyonu, karabiberi ve tuzu ilave edin.

✓ Malzemeleri elinizle en az 5–8 dakika yoğurun. Bulgurun kıymaya iyice karışması ve harcın birbirini tutması önemlidir.

✓ Harç kuru ve dağılgan kalırsa çok az su ekleyebilirsiniz. Fazla su kullanmamaya dikkat edin.

3. Kebap Şeklini Verin

✓ Harçtan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın.

✓ Elinizle uzun köfteler hazırlayın. İsterseniz şişlere geçirerek şekillendirin.

✓ Şiş kullanıyorsanız harcı şişin çevresine eşit kalınlıkta sarın ve hafifçe bastırarak sabitleyin.

Simit Kebabı Nasıl Pişirilir?

Mangalda Pişirme

✓ Izgarayı önceden hazırlayın ve közlerin aşırı alevli olmamasına dikkat edin.

✓ Kebapları ızgaraya yerleştirin. Ara sıra çevirerek her taraflarının eşit pişmesini sağlayın.

✓ Kalınlığına bağlı olarak yaklaşık 10–15 dakika pişirin. Kıymanın içinin de tamamen piştiğinden emin olun.

Fırında Pişirme

✓ Fırını 220°C'ye ısıtın.

✓ Kebapları yağlı kâğıt serilmiş tepsiye yerleştirin.

✓ Yaklaşık 20–25 dakika pişirin. Pişirme süresi kebapların kalınlığına göre değişebilir.

✓ Daha iyi kızarması için son birkaç dakika fırının üst ızgarasını kullanabilirsiniz.

Tavada Pişirme

✓ Döküm tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın.

✓ Kebapları tavaya yerleştirip ara sıra çevirerek pişirin.

✓ Dış yüzeyleri kızardığında ve içleri tamamen piştiğinde ocaktan alın.

Simit Kebabının Püf Noktaları

✓ İnce bulgur kullanın: Pilavlık bulgur yerine ince köftelik bulgur tercih edin. Gaziantep'te kullanılan simit, bu kebabın karakteristik malzemesidir.

✓ Orta yağlı kıyma seçin: Çok yağsız kıyma kebabın kuru kalmasına neden olabilir.

✓ İyi yoğurun: Bulguru kıymayla iyice bütünleştirmek, kebabın pişerken dağılmasını önlemeye yardımcı olur.

✓ Suyu kontrollü ekleyin: Harç fazla yumuşarsa şişe tutunması zorlaşır. Bulguru başlangıçta ölçülü miktarda suyla ıslatın.

✓ Baharatları damak tadınıza göre ayarlayın: İsot veya pul biber, simit kebabına karakteristik acılığını verir.

Simit Kebabının Yanına Ne Gider?

✓ Lavaş veya tırnak pide
✓ Közlenmiş domates ve yeşil biber
✓ Sumaklı soğan salatası
✓ Maydanoz ve limon
✓ Ayran

Simit Kebabı Hakkında Sık Sorulan Sorular

Simit kebabı hangi yöreye aittir?

Simit kebabı, özellikle Gaziantep mutfağıyla özdeşleşmiş geleneksel bir kebap çeşididir.

Simit kebabında hangi bulgur kullanılır?

İnce köftelik bulgur kullanılır. Gaziantep yöresinde bu ince bulgura “simit” denir.

Simit kebabı şişsiz yapılır mı?

Evet. Şiş kullanmadan uzun köfteler hazırlayıp fırında veya döküm tavada pişirebilirsiniz. Mangalda şiş üzerinde pişirmek ise geleneksel sunuma daha yakındır.

Simit kebabı neden dağılır?

Bulgur yeterince yumuşamamış, harç iyi yoğrulmamış veya karışım fazla sulu olmuş olabilir. Bulguru ölçülü suyla ıslatıp harcı iyice yoğurmak daha iyi sonuç verir.

Gaziantep'in bu özel lezzetini evde hazırlarken yanında közlenmiş sebzeler ve taze lavaş sunarak sofranıza yöresel bir kebap ziyafeti taşıyabilirsiniz. Afiyet olsun!