Blog

Hatay usulü kağıt kebabı, bol sebzeli, baharatlı ve kıymayla hazırlanan yöresel bir lezzettir. Klasik kuşbaşı etli kağıt kebabından farklı olarak Hatay'da genellikle zırhla çekilmiş veya orta yağlı dana-kuzu karışımı kıyma kullanılır. Biber, domates, sarımsak ve maydanozla hazırlanan harç fırında pişirilerek servis edilir.

Hatay Usulü Kağıt Kebabı İçin Malzemeler

✓ 750 gram orta yağlı dana-kuzu karışımı kıyma
✓ 2 adet yeşil biber
✓ 1 adet kırmızı kapya biber
✓ 2 adet orta boy domates
✓ 1 adet kuru soğan
✓ 3 diş sarımsak
✓ Yarım demet maydanoz
✓ 1 tatlı kaşığı biber salçası
✓ 1 çay kaşığı tuz
✓ 1 çay kaşığı kimyon
✓ 1 çay kaşığı pul biber
✓ Yarım çay kaşığı karabiber
✓ İsteğe bağlı 1 çay kaşığı isot
✓ Tepsi için yağlı kâğıt

Hatay Usulü Kağıt Kebabı Nasıl Yapılır?

1. Sebzeleri İnce Doğrayın

✓ Yeşil biberleri, kapya biberi, soğanı ve sarımsakları çok ince doğrayın.

✓ Domateslerin kabuklarını soyup küçük küpler hâlinde kesin. Fazla suluysa bir miktar suyunu süzün.

✓ Maydanozu ince ince kıyın. Hatay usulü kebabın lezzeti için sebzelerin harca eşit dağılması önemlidir.

2. Kıymalı Harcı Hazırlayın

✓ Kıymayı geniş bir kaba alın.

✓ Doğradığınız sebzeleri, maydanozu ve biber salçasını ekleyin.

✓ Tuz, kimyon, pul biber, karabiber ve isteğe bağlı isotu ilave edin.

✓ Bütün malzemeleri elinizle iyice yoğurun. Harcın birbirine tutunması ve sebzelerin kıymaya eşit şekilde karışması gerekir.

Püf noktası: Hatay lezzetine yaklaşmak için orta yağlı kıyma kullanın. Harca fazla ekmek içi veya galeta unu koymayın; bu tarifte kıyma ve sebzelerin kendi dokusu ön plandadır.

3. Harcı Tepsiye Yayın

✓ Fırın tepsisine yağlı kâğıt serin.

✓ Kıymalı harcı tepsiye alın ve yaklaşık 1–1,5 cm kalınlığında, eşit şekilde yayın.

✓ Harcın çok kalın olmamasına dikkat edin. Böylece kebap daha dengeli pişer ve yüzeyi güzelce kızarır.

✓ İsterseniz üzerine birkaç ince domates ve biber dilimi yerleştirebilirsiniz.

4. Fırında Pişirin

✓ Fırını önceden 220°C'ye ısıtın.

✓ Tepsiyi fırının orta rafına yerleştirin ve yaklaşık 20–30 dakika pişirin.

✓ Kıymanın tamamen piştiğini kontrol edin. Harç kalınsa veya fırının performansı düşükse pişirme süresi uzayabilir.

✓ Üstünün daha fazla kızarmasını isterseniz son birkaç dakika fırının üst ızgarasını kullanabilirsiniz. Yanmasını önlemek için yakından takip edin.

Hatay Usulü Kağıt Kebabının Püf Noktaları

✓ Zırh kıyması tercih edin: Geleneksel lezzete en yakın sonuç için kasapta zırhla çekilmiş kıyma kullanabilirsiniz.

✓ Sebzeleri fazla iri bırakmayın: İnce doğranmış sebzeler kıymayla daha iyi bütünleşir.

✓ Domatesin suyunu dengeleyin: Harç çok sulu olursa tepside fazla sıvı birikebilir.

✓ Baharatları ölçülü kullanın: Biber salçası ve pul biber kebaba karakteristik lezzet verir. Acıyı damak tadınıza göre ayarlayın.

✓ Harca gereksiz malzeme eklemeyin: Geleneksel tarza yakın bir sonuç için yumurta, galeta unu veya yoğun miktarda ekmek içi kullanmayın.

Kağıt Kebabı Nasıl Servis Edilir?

Hatay usulü kağıt kebabını fırından çıkardıktan sonra birkaç dakika dinlendirin. Ardından dilimleyerek sıcak servis edin.

Yanında şu seçenekleri sunabilirsiniz:

✓ Lavaş veya tırnak pide
✓ Sumaklı soğan salatası
✓ Maydanoz ve limon
✓ Közlenmiş biber ve domates
✓ Ayran

Hatay Usulü Kağıt Kebabı ile Tepsi Kebabı Arasındaki Fark Nedir?

İki yemek birbirine oldukça yakındır ve tarifler yöreye, ustaya veya aile geleneğine göre değişebilir. Hatay usulü kağıt kebabı genellikle ince yayılan, sebzelerle harmanlanmış kıymalı harçla hazırlanır. Tepsi kebabı da kıyma, biber, sarımsak ve baharatlarla yapılabilir; çoğu tarifte harç tepsiye yayılarak domates ve biberle birlikte pişirilir.

Hatay mutfağındaki temel lezzet unsuru, iyi kıyma, taze sebze ve dengeli baharat kullanımıdır.