Blog

Tepsi kebabı, Hatay mutfağının en sevilen yöresel yemeklerinden biridir. Kıyma, biber, sarımsak ve çeşitli baharatlarla hazırlanan bu lezzet, tepsiye yayılarak fırında pişirilir. Üzerine yerleştirilen domates ve biberler, pişerken kebaba hem renk hem de aroma kazandırır.

Evde hazırlanması oldukça kolay olan tepsi kebabının en önemli özelliği, etin sebzelerle iyice bütünleşmesi ve fırında güzelce kızarmasıdır. Yanında sıcak pide, lavaş veya bulgur pilavıyla servis edildiğinde doyurucu bir ana yemek olur.

Tepsi Kebabı İçin Gerekli Malzemeler

4 kişilik tarif için:

Kıymalı kebap harcı

✓ 800 gram orta yağlı dana kıyma veya dana-kuzu karışık kıyma
✓ 2 adet yeşil biber
✓ 1 adet kırmızı kapya biber
✓ 1 adet orta boy kuru soğan
✓ 4 diş sarımsak
✓ Yarım demet maydanoz
✓ 1 tatlı kaşığı tuz
✓ 1 çay kaşığı karabiber
✓ 1 tatlı kaşığı pul biber
✓ Yarım çay kaşığı kimyon

Üzeri için

✓ 2 adet orta boy domates
✓ 2 adet yeşil biber
✓ 1 adet kırmızı kapya biber
✓ 1 yemek kaşığı domates salçası
✓ Yarım su bardağı sıcak su
✓ 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Tepsi Kebabı Nasıl Yapılır?

1. Sebzeleri ince ince doğrayın

Yeşil biberleri, kapya biberi, kuru soğanı ve sarımsakları çok ince doğrayın. Maydanozu da ince ince kıyın.

Sebzelerin ince doğranması, kıymayla daha iyi bütünleşmelerini sağlar. Mutfak robotu kullanabilirsiniz ancak sebzeleri tamamen püre hâline getirmemeye dikkat edin. Fazla su bırakırlarsa harcın kıvamı bozulabilir.

2. Kıymalı harcı hazırlayın

Kıymayı geniş bir yoğurma kabına alın. Doğradığınız sebzeleri, maydanozu, tuzu, karabiberi, pul biberi ve kimyonu ekleyin.

Malzemeleri birkaç dakika yoğurarak birbirine iyice karıştırın. Harcın homojen olması, kebabın pişerken dağılmasını önlemeye yardımcı olur.

3. Harcı tepsiye yayın

Fırına dayanıklı yuvarlak veya dikdörtgen metal tepsiyi hafifçe yağlayın. Kıymalı harcı tepsiye aktarın ve elinizle yaklaşık 1,5–2 santimetre kalınlığında, eşit bir tabaka hâlinde yayın.

Kıymanın her yerde aynı kalınlıkta olması önemlidir. Çok kalın bırakılan bölgeler geç pişerken ince kalan bölgeler kuruyabilir.

4. Üzerini domates ve biberlerle süsleyin

Domatesleri yuvarlak dilimler hâlinde kesin. Yeşil biberleri ve kapya biberi uzunlamasına veya iri parçalar hâlinde doğrayın.

Domates ve biberleri kıymalı harcın üzerine yerleştirin. Böylece kebap hem geleneksel görünümünü kazanır hem de sebzelerin aromasıyla lezzetlenir.

5. Salçalı sosu hazırlayın

Domates salçasını yarım su bardağı sıcak suyla karıştırın. İsterseniz bir yemek kaşığı sıvı yağ da ekleyebilirsiniz.

Hazırladığınız sosu tepsinin kenarlarından ve üzerine kontrollü şekilde dökün. Çok fazla su eklememeye dikkat edin; kıyma ve sebzeler pişerken zaten bir miktar su bırakacaktır.

6. Fırında pişirin

Fırını önceden 200–220°C'ye ısıtın. Tepsiyi orta rafa yerleştirip yaklaşık 35–45 dakika pişirin.

Pişirme süresi fırına ve kebabın kalınlığına göre değişebilir. Kıymanın içi tamamen pişmeli, sebzeler yumuşamalı ve kebabın üzeri hafifçe kızarmalıdır. Üst kısmının daha fazla kızarmasını isterseniz son birkaç dakika fırının üst ızgarasını kullanabilirsiniz.

7. Dinlendirip servis edin

Fırından çıkan tepsi kebabını yaklaşık 5 dakika dinlendirin. Ardından dilimleyerek servis edin.

Yanında sıcak pide veya lavaş, sumaklı soğan salatası, közlenmiş biber ve ayran sunabilirsiniz.

Tepsi Kebabının Püf Noktaları

✓ Orta yağlı kıyma kullanın: Yağ, kebabın daha lezzetli ve yumuşak olmasını sağlar.

✓ Sebzeleri ince doğrayın: Kıyma ile daha iyi bütünleşen sebzeler, kebabın dokusunu güzelleştirir.

✓ Harcı iyi yoğurun: Malzemelerin eşit dağılması, kebabın pişerken dağılmasını azaltır.

✓ Tepsiye eşit yayın: Her bölgenin aynı sürede pişmesine yardımcı olur.

✓ Suyu abartmayın: Fazla sıvı, kebabın kızarmasını zorlaştırabilir.

✓ Fırını önceden ısıtın: Kebabın dengeli pişmesine ve üstünün güzelce kızarmasına yardımcı olur.

Tepsi Kebabı Yanında Ne Yenir?

Tepsi kebabını şu lezzetlerle tamamlayabilirsiniz:

✓ Sıcak pide veya lavaş
✓ Sumaklı soğan salatası
✓ Mevsim salatası
✓ Közlenmiş domates ve biber
✓ Bulgur pilavı
✓ Ayran veya cacık

Tepsi Kebabı Hangi Kıymayla Yapılır?

Tepsi kebabı dana kıymayla hazırlanabileceği gibi dana ve kuzu kıymasının karışımıyla da yapılabilir. Biraz yağlı kıyma tercih etmek kebabın daha sulu ve lezzetli olmasına yardımcı olur. Çok yağsız kıyma kullanıldığında yemek daha kuru kalabilir.

Tepsi Kebabı Kaç Dakikada Pişer?

Önceden ısıtılmış 200–220°C fırında tepsi kebabı genellikle 35–45 dakikada pişer. Tepsinin derinliği, kıymanın kalınlığı ve fırının performansı süreyi değiştirebilir. Kıymanın tamamen piştiğinden emin olun.

Tepsi Kebabı Nasıl Saklanır?

Artan tepsi kebabını piştikten sonra en geç 2 saat içinde kapalı bir kaba alarak buzdolabına koyun ve 3–4 gün içinde tüketin. Yeniden ısıtırken kurumasını önlemek için çok az su ekleyebilir ve üzerini kapatarak fırında ısıtabilirsiniz.

Hatay usulü tepsi kebabının lezzeti, iyi kıyma, ince doğranmış sebzeler ve doğru pişirme süresiyle ortaya çıkar. Malzemeleri dengeli kullanıp kebabı tepsiye eşit yaydığınızda evde de dışı güzelce kızarmış, içi sulu ve aromatik bir sonuç elde edebilirsiniz.