Blog

Mermerleşme (marbling), yağın kas lifleri arasında dağılarak ete mozaik ya da mermer görünümü vermesi olarak tanımlanabilir. Mermerleşme, etin kalite niteliklerinin saptanmasında önemli bir kriterdir.

Et Lezzeti

Yağın toplanma şekli etin lezzetini belirler. Kalın yağ tabakasının kas etrafında toplanması eti sertleştirir. İnce yağ tabakasının mozaik şeklinde kas hücresi etrafında birikmesi eti yumuşatır. Mermerleşmiş etler daha kolay çiğnenebilir, yumuşak, sulu ve lezzetlidir. En iyi mermerleşme longissimus dorsi (belgözü) kasının olduğu 10. ve 13. costalar arasında gelen ettedir.