Blog

Beef Wellington, dana bonfilenin mantarlı bir harç ve milföy hamuruyla sarılarak fırında pişirildiği, İngiliz mutfağının en gösterişli et yemeklerinden biridir. Dışı altın renginde ve çıtır çıtır olan bu özel yemeğin iç kısmında yumuşak et, aromatik mantar harcı ve kat kat milföy hamuru bir araya gelir.

Özellikle davet sofralarında ve özel günlerde tercih edilen Beef Wellington, hazırlanması biraz özen isteyen ancak doğru tekniklerle evde de yapılabilen bir tariftir. Başarının sırrı, bonfileyi önce mühürlemek, mantarlı harcın suyunu tamamen çektirmek ve hamurun ıslanmadan pişmesini sağlamaktır.

Beef Wellington İçin Gerekli Malzemeler

4–6 kişilik

Et için:

✓ 800 gram–1 kilogram dana bonfile, bütün parça

✓ 1 yemek kaşığı sıvı yağ

✓ Tuz

✓ Taze çekilmiş karabiber

✓ 2 yemek kaşığı Dijon hardalı

Mantarlı harç için:

✓ 500 gram kültür mantarı

✓ 2 adet arpacık soğan veya 1 küçük kuru soğan

✓ 2 diş sarımsak

✓ 1 yemek kaşığı tereyağı

✓ 1 yemek kaşığı sıvı yağ

✓ 1 tatlı kaşığı taze kekik yaprağı veya yarım çay kaşığı kuru kekik

✓ Tuz ve karabiber

Sarmak için:

✓ 8–10 dilim ince kesilmiş dana jambon veya prosciutto

✓ 400–500 gram milföy hamuru

✓ 1 adet yumurta

✓ 1 yemek kaşığı su

✓ Biraz un (hamuru açmak için)

Not: Geleneksel Beef Wellington tariflerinde genellikle prosciutto veya benzeri ince şarküteri dilimleri kullanılır. Bunlar mantarlı harç ile milföy arasında bir katman oluşturarak hamurun fazla nem çekmesini azaltır.

Beef Wellington Nasıl Yapılır?

1. Dana bonfileyi mühürleyin

Dana bonfileyi temizleyerek üzerindeki kalın zarları ve fazla yağları alın. Etin her tarafını tuz ve karabiberle tatlandırın.

Geniş bir tavayı yüksek ateşte ısıtıp sıvı yağı ekleyin. Bonfileyi tavaya alarak tüm yüzeylerini, uçları da dâhil olmak üzere, kısa süre mühürleyin. Her yüzey için yaklaşık 1–2 dakika yeterli olabilir.

Amaç eti bu aşamada tamamen pişirmek değil, dış yüzeyinde güzel bir kızarma oluşturmaktır. Mühürlenen eti tavadan alın ve birkaç dakika dinlendirin.

Et ılıdıktan sonra Dijon hardalını bütün yüzeyine ince bir tabaka halinde sürün. Sarma işleminden önce etin tamamen soğumasını bekleyin.

2. Mantarlı harcı hazırlayın

Mantarları mutfak robotunda çok ince olacak şekilde çekin. Püre haline getirmemeye dikkat edin; küçük parçalar halinde kalmaları yeterlidir.

Bir tavada tereyağı ve sıvı yağı ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyerek yumuşayana kadar kavurun. Ardından sarımsağı ilave edip kısa süre pişirin.

Mantarları tavaya ekleyin. İlk başta su salacaklardır. Orta-yüksek ateşte, mantarların bıraktığı su tamamen buharlaşana ve karışım yoğun bir kıvam alana kadar pişirin. Kekik, tuz ve karabiberi ekleyin.

Mantarlı harcın kuru olması çok önemlidir. Harç sulu kalırsa milföy hamurunun alt kısmı ıslanabilir ve çıtırlığını kaybedebilir. Hazırladığınız harcı bir tabağa alıp tamamen soğutun.

3. Bonfileyi mantarlı harç ve jambonla sarın

Tezgâha geniş bir streç film serin. Dana jambon veya prosciutto dilimlerini, kenarları hafifçe üst üste gelecek şekilde dikdörtgen oluşturacak biçimde dizin.

Soğuyan mantarlı harcı jambon dilimlerinin üzerine ince ve eşit bir tabaka halinde yayın. Mühürlenmiş bonfileyi ortasına yerleştirin.

Streç filmin yardımıyla jambon ve mantarlı harcı bonfilenin çevresine sıkıca sarın. Streç filmin uçlarını bükerek rulo şeklini korumasını sağlayın.

Hazırladığınız ruloyu buzdolabında yaklaşık 20–30 dakika dinlendirin. Bu işlem, sarımın şeklini korumasına yardımcı olur.

4. Milföy hamuruyla kaplayın

Milföy hamurunu hafifçe unlanmış tezgâhta, bonfileyi tamamen saracak büyüklükte açın. Hamurun çok ince olmamasına dikkat edin.

Buzdolabında dinlendirdiğiniz et rulosunu streç filmden çıkarıp milföyün üzerine yerleştirin. Hamuru etin çevresine sarın ve birleşme yerlerini sıkıca kapatın. Fazla hamuru keserek alın; kalın hamur katmanları eşit pişmeyi zorlaştırabilir.

Hamurun birleşme yeri altta kalacak şekilde ruloyu yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.

5. Üzerine yumurta sürün

Yumurtayı bir yemek kaşığı suyla çırpın. Bir fırça yardımıyla milföy hamurunun bütün yüzeyine ince bir tabaka halinde sürün.

İsterseniz hamurun üzerine bıçağın ucuyla hafif dekoratif çizgiler atabilirsiniz. Ancak hamuru tamamen kesmemeye dikkat edin; derin kesikler pişirme sırasında etin suyunun dışarı çıkmasına neden olabilir.

Hazırladığınız Beef Wellington'u buzdolabında 15–20 dakika daha dinlendirmek, milföyün fırına girmeden önce soğuk kalmasına yardımcı olur.

6. Fırında pişirin

Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Beef Wellington'u sıcak fırına yerleştirerek hamur altın rengini alıp çıtırlaşana kadar yaklaşık 35–45 dakika pişirin.

Pişirme süresi bonfilenin kalınlığına, fırına ve hedeflenen iç sıcaklığa göre değişir. Bu nedenle yalnızca süreye güvenmek yerine et termometresi kullanmak daha doğru sonuç verir.

Bütün parça dana eti için yaklaşık iç sıcaklık hedefleri şöyledir:

• Az pişmiş: 50–52°C

• Orta-az pişmiş: 54–57°C

• Orta: 60–63°C

Bunlar fırından çıkarma sırasında kullanılabilecek yaklaşık hedeflerdir; et dinlenirken iç sıcaklığı bir miktar daha yükselebilir. Gıda güvenliği açısından daha yüksek bir iç sıcaklık tercih edilmelidir.

7. Dinlendirip dilimleyin

Fırından çıkan Beef Wellington'u kesmeden önce yaklaşık 10–15 dakika dinlendirin. Bu süre, etin suyunun daha dengeli dağılmasına yardımcı olur.

Keskin bir bıçakla yaklaşık 2–3 santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin. Dilimlerin içindeki pembe bonfile, mantarlı harç ve çıtır milföy katmanları birlikte görünmelidir.

Beef Wellington Yapmanın Püf Noktaları

✓ Bonfileyi doğru seçin. Kalınlığı mümkün olduğunca eşit, düzgün biçimli ve bütün bir parça kullanmak daha dengeli pişme sağlar.

✓ Eti mühürledikten sonra soğutun. Sıcak et, mantarlı harcı ısıtabilir ve milföyün yapısını bozabilir.

✓ Mantarın suyunu tamamen çektirin. Hamurun altının yumuşamasını önleyen en önemli adımlardan biridir.

✓ Sarma işlemini sıkı yapın. Katmanların etrafına düzgün yerleşmesi, dilimlerin kesildiğinde dağılmasını azaltır.

✓ Milföyü soğuk tutun. Çok sıcak hamur fırında şeklini korumakta zorlanabilir ve tereyağını erken bırakabilir.

✓ Et termometresi kullanın. Bonfilenin kalınlığına göre pişme süresi değiştiğinden iç sıcaklığı kontrol etmek daha tutarlı sonuç verir.

✓ Kesmeden önce dinlendirin. Böylece dilimlerken etin suyu daha az dışarı çıkar ve sunum daha düzgün olur.

Beef Wellington Yanında Ne Yenir?

Beef Wellington zengin ve doyurucu bir ana yemek olduğu için yanında daha sade garnitürler tercih edilebilir.

✓ Patates püresi

✓ Fırında patates veya sebzeler

✓ Tereyağlı yeşil fasulye

✓ Kuşkonmaz

✓ Hafif soslu yeşil salata

✓ Kırmızı şarap kullanılmadan hazırlanan dana et suyu bazlı sos

Özellikle pürüzsüz patates püresi ve fırınlanmış sebzeler, milföyün çıtırlığı ve bonfilenin yumuşaklığıyla güzel bir denge oluşturur.

Beef Wellington Önceden Hazırlanabilir mi?

Evet. Bonfileyi mühürleyip mantarlı harcı hazırlayabilir ve sarım işleminin bazı aşamalarını önceden tamamlayabilirsiniz. Etin ve mantarlı harcın soğuk olması gerektiği için bu, hazırlık sürecini kolaylaştırır.

Milföyle tamamen sarılmış, pişmemiş Beef Wellington'u buzdolabında kısa süre dinlendirebilirsiniz. Daha uzun süre bekletecekseniz uygun şekilde soğukta saklamaya ve gıda güvenliği kurallarına dikkat edin. Pişmiş yemeği de buzdolabında kapalı bir kapta saklayıp yeniden ısıtabilirsiniz; ancak milföyün ilk günkü çıtırlığı bir miktar azalabilir.

Beef Wellington, birkaç özenli adımın birleşmesiyle ortaya çıkan özel bir yemektir. Bonfilenin yumuşaklığı, mantarlı harcın yoğun aroması ve altın rengindeki milföy kabuğu, doğru hazırlandığında hem lezzet hem de sunum açısından etkileyici bir sonuç verir.