Blog

Steak tartare, ince kıyılmış çiğ dana etinin çeşitli baharatlar, soslar ve aromatik malzemelerle harmanlanmasıyla hazırlanan klasik bir Fransız mutfağı lezzetidir. Genellikle başlangıç yemeği olarak servis edilir. Etin doğal lezzetini ön plana çıkaran bu tarifte Dijon hardalı, kapari, kornişon turşu, soğan ve yumurta sarısı gibi malzemeler kullanılır.

Steak tartarın en önemli özelliği, etin pişirilmeden hazırlanmasıdır. Bu nedenle et seçimi, hijyen ve soğuk zincirin korunması son derece önemlidir. Çiğ et tüketimi gıda kaynaklı hastalık riski taşıdığından, güvenli hazırlık koşulları sağlanamıyorsa bu tarifi tüketmemek gerekir.

Steak Tartare İçin Gerekli Malzemeler

2 kişilik tarif için:

✓ 250 gram çok taze, kaliteli dana bonfile

✓ 1 küçük arpacık soğan veya 2 yemek kaşığı ince doğranmış kuru soğan

✓ 1 yemek kaşığı ince doğranmış kornişon turşu

✓ 1 tatlı kaşığı kapari

✓ 1 tatlı kaşığı Dijon hardalı

✓ 1 tatlı kaşığı Worcestershire sosu

✓ 1 çay kaşığı zeytinyağı

✓ Birkaç damla Tabasco veya başka bir acı sos (isteğe bağlı)

✓ Tuz ve taze çekilmiş karabiber

✓ Servis için 2 yumurta sarısı (isteğe bağlı)

✓ Servis için kızarmış ekmek veya ince dilimlenmiş baget

✓ İsteğe bağlı ince kıyılmış maydanoz

Steak Tartare Nasıl Yapılır?

1. Eti doğru seçin.

Steak tartare için sinirleri ve zarları temizlenmiş dana bonfile tercih edilir. Ancak etin kaliteli ya da taze görünmesi, çiğ tüketim için güvenli olduğunu garanti etmez. Normal çiğ tüketime yönelik olmayan etlerde hastalık yapıcı mikroorganizmalar bulunabilir.

Çiğ tüketim için özel olarak güvenli olduğu doğrulanmış bir ürün temin edemiyorsanız, aynı lezzet profilini pişmiş dana etiyle hazırlamak daha güvenli bir seçenektir.

2. Eti ince şekilde doğrayın.

Geleneksel steak tartare, etin bıçakla çok küçük parçalar halinde doğranmasıyla hazırlanır. Kıyma makinesinden geçirilmiş et yerine bıçakla doğrama, etin dokusunu daha belirgin hale getirir.

Çiğ etle çalışılıyorsa et buzdolabında tutulmalı, temiz bir kesme tahtası ve ayrı mutfak gereçleri kullanılmalı, oda sıcaklığında bekletilmemelidir.

3. Aromatik malzemeleri hazırlayın.

Arpacık soğanı, kornişon turşuyu ve kapariyi olabildiğince ince doğrayın. Bu malzemelerin küçük parçalar halinde hazırlanması, etin içinde daha dengeli dağılmalarını sağlar.

4. Sosu hazırlayın.

Bir kasede Dijon hardalını, Worcestershire sosunu, zeytinyağını ve isteğe bağlı acı sosu karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin. Kapari ve kornişon turşunun tuzlu olduğunu dikkate alarak tuz miktarını kontrollü ayarlayın.

5. Malzemeleri birleştirin.

Doğranmış et ile hazırladığınız sosu ve aromatik malzemeleri bir araya getirip karıştırın. Steak tartare uzun süre bekletilmeden, soğuk şekilde servis edilir. Çiğ et içeren karışımı hazırladıktan sonra saklayıp daha sonra tüketmek güvenli değildir.

6. Servis edin.

Geleneksel sunumda tartare, tabağın ortasına yuvarlak bir kalıp yardımıyla yerleştirilir. Üzerine yumurta sarısı konulabilir; yanında kızarmış ekmek ve yeşilliklerle servis edilebilir.

Çiğ yumurta da ayrıca gıda güvenliği riski taşıdığından, kullanılacaksa pastörize yumurta tercih edilmelidir. Hamileler, küçük çocuklar, ileri yaştaki kişiler ve bağışıklığı zayıflamış kişiler çiğ et veya çiğ yumurta içeren yemeklerden kaçınmalıdır.

Steak Tartarın Püf Noktaları

✓ Eti oda sıcaklığında bekletmeyin. Hazırlık boyunca soğuk zincirin korunması önemlidir.

✓ Malzemeleri ince doğrayın. Soğan, kapari ve turşunun ince doğranması daha dengeli bir doku sağlar.

✓ Sosları kontrollü kullanın. Hardal, Worcestershire sosu ve kapari etin doğal aromasını desteklemeli, tamamen bastırmamalıdır.

✓ Servisten hemen önce hazırlayın. Çiğ etli karışımı önceden hazırlayıp bekletmeyin.

✓ Hijyene dikkat edin. Çiğ etle temas eden bıçak, tahta ve kapları diğer gıdalarda kullanmadan önce uygun şekilde temizleyin.

Çiğ Et Kullanmadan Steak Tartare Lezzeti

Steak tartarın hardal, kapari, kornişon turşu ve Worcestershire sosuyla oluşan lezzetini çiğ et kullanmadan da yorumlayabilirsiniz. Dana bonfileyi tamamen pişirip soğuttuktan sonra çok ince doğrayın ve aynı sos karışımıyla harmanlayın. Bu yöntem geleneksel steak tartare değildir; ancak benzer aromaları daha güvenli bir hazırlama yöntemiyle sunmaya yardımcı olur.

Steak tartarda lezzetin sırrı, az sayıdaki malzemenin birbiriyle uyumudur. Hardalın keskinliği, kaparinin tuzluluğu ve kornişon turşunun hafif ekşiliği etin tadını tamamlar. Güvenli malzeme seçimi ve doğru hijyen koşulları ise tarifin en önemli bölümüdür.