Blog

Ankara tava, kuzu eti ve arpa şehriyenin bir araya geldiği, özellikle İç Anadolu mutfağıyla özdeşleşmiş geleneksel yemeklerden biridir. Etin kendi suyuyla yumuşacık pişmesi, arpa şehriyenin etin lezzetini içine çekmesi ve üzerinin hafifçe kızarması bu yemeği özel kılar.

Doğru pişirme yöntemi uygulandığında Ankara tava, hem günlük akşam yemeklerinde hem de misafir sofralarında sunulabilecek doyurucu bir ana yemeğe dönüşür. Bu tarifte kuzu etiyle hazırlanan, şehriyesi tane tane kalan ve lezzetini et suyundan alan klasik bir Ankara tava yapacağız.

Ankara Tava İçin Gerekli Malzemeler

4 kişilik tarif için:

Etli harç için:

✓ 700 gram kuzu kuşbaşı

✓ 2 yemek kaşığı sıvı yağ

✓ 1 yemek kaşığı tereyağı

✓ 1 adet orta boy kuru soğan

✓ 2 diş sarımsak

✓ 2 adet yeşil biber

✓ 1 adet orta boy domates

✓ 1 yemek kaşığı domates salçası

✓ 1 çay kaşığı tuz

✓ 1 çay kaşığı karabiber

✓ 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

✓ Yarım çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)

Şehriyesi için:

✓ 2 su bardağı arpa şehriye

✓ 3-3,5 su bardağı sıcak et suyu veya sıcak su

✓ 1 yemek kaşığı tereyağı

✓ İsteğe göre az miktarda tuz

Ankara Tava Nasıl Yapılır?

1. Kuzu etini mühürleyin.

Kuşbaşı doğranmış kuzu etlerini kâğıt havluyla kurulayın. Geniş bir tencerede sıvı yağı ısıtın ve etleri ekleyin. Yüksek ateşte, etler suyunu salıp tekrar çekene ve yüzeyleri hafifçe kızarana kadar kavurun.

Etleri bir anda fazla miktarda tencereye doldurmayın. Gerekirse iki seferde kavurun. Böylece etler haşlanmak yerine daha iyi mühürlenir ve yemeğin lezzeti artar.

2. Soğanı, biberi ve salçayı ekleyin.

Etler kavrulduktan sonra doğranmış soğanı ve ince kıyılmış sarımsağı ilave edin. Soğanlar yumuşayınca doğranmış yeşil biberleri ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun.

Domates salçasını ilave ederek kokusu çıkana kadar karıştırın. Ardından küp doğranmış domatesi, tuzu ve baharatları ekleyin.

3. Eti yumuşayana kadar pişirin.

Tencereye etlerin üzerini büyük ölçüde örtecek kadar sıcak su ekleyin. Kapağı kapatıp kısık ateşte pişirin. Kuzu etinin cinsine ve büyüklüğüne bağlı olarak yaklaşık 45-60 dakika içinde yumuşamaya başlayacaktır.

Etler henüz sertse pişirme süresini uzatın. Fırına girmeden önce etlerin büyük ölçüde yumuşamış olması, şehriye piştiğinde etin de ideal kıvama gelmesini sağlar.

4. Arpa şehriyeyi kavurun.

Ayrı bir tavada tereyağını eritin. Arpa şehriyeyi ekleyip orta ateşte birkaç dakika kavurun. Şehriyelerin rengi hafifçe koyulaştığında tavayı ocaktan alın.

Bu işlem, şehriyenin daha aromalı olmasına ve pişerken daha güzel bir doku kazanmasına yardımcı olur. Şehriyeyi fazla kavurup yakmamaya dikkat edin.

5. Malzemeleri fırın kabında birleştirin.

Yumuşamış etleri ve sebzeli sosunu fırına dayanıklı bir kaba alın. Kavrulmuş arpa şehriyeyi üzerine ekleyerek karıştırın.

Sıcak et suyunu ilave edin. Etin kendi suyu da kullanılacağı için toplam sıvı miktarını kontrol edin. Şehriyenin pişmesi için yeterli sıvı bulunmalı ancak yemek gereğinden fazla sulu kalmamalıdır.

6. Ankara tavayı fırında pişirin.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 25-35 dakika pişirin. Şehriyeler sıvıyı çekip yumuşadığında yemek hazır hale gelir.

Üzerinin hafifçe kızarmasını istiyorsanız son birkaç dakika fırının üst ısıtmasını kullanabilirsiniz. Şehriye henüz sertse az miktarda sıcak su veya et suyu ilave edip pişirmeye devam edin.

7. Dinlendirip servis edin.

Ankara tavayı fırından çıkardıktan sonra yaklaşık 5-10 dakika dinlendirin. Bu süre içinde şehriye kalan sıvıyı çeker ve yemeğin kıvamı oturur.

Sıcak olarak servis edin. Yanına ayran, mevsim salatası veya turşu ekleyerek doyurucu bir sofra hazırlayabilirsiniz.

Ankara Tavanın Püf Noktaları

✓ Kuzu etini tercih edin. Kuzu eti geleneksel Ankara tava tariflerinde sık kullanılır ve şehriyeye kendine özgü bir aroma verir. Dana etiyle de hazırlanabilir ancak pişme süresi değişebilir.

✓ Eti önceden yumuşatın. Şehriye ile birlikte fırında pişirme süresi, sert eti tek başına yumuşatmak için yeterli olmayabilir. Bu nedenle eti önceden pişirmek önemlidir.

✓ Et suyundan yararlanın. Etin haşlama suyunu kullanmak, yemeğin lezzetini artırır. Çok yağlıysa üzerindeki fazla yağı alabilirsiniz.

✓ Şehriyeyi hafifçe kavurun. Kısa süreli kavurma, arpa şehriyenin aromasını belirginleştirir.

✓ Sıvı miktarını kontrollü ayarlayın. Şehriye suyu çekerken yemeğin kıvamı değişir. Başlangıçta fazla sıvı eklemek, Ankara tavanın lapa olmasına neden olabilir.

✓ Pişirme kabını çok geniş seçmeyin. Malzemelerin çok ince bir tabaka halinde yayılması sıvının hızlı buharlaşmasına yol açabilir. Malzemelerin dengeli bir kalınlıkta durduğu bir fırın kabı tercih edin.

Ankara Tava Dana Etiyle Yapılır mı?

Evet, Ankara tava dana kuşbaşıyla da hazırlanabilir. Ancak dana etinin yumuşaması kuzu etine göre daha uzun sürebilir. Eti önceden pişirirken yaklaşık 60-90 dakika veya et yumuşayana kadar süre tanıyın. Gerekirse sıcak su ilave edin.

Et yumuşadıktan sonra arpa şehriyeyle birleştirip aynı fırınlama aşamasını uygulayabilirsiniz. Burada önemli olan, etin ve şehriyenin pişme sürelerini birbirinden ayırmaktır.

Ankara Tava Neden Lapa Olur?

Ankara tavanın lapa olmasının en yaygın nedenleri fazla sıvı kullanmak, şehriyeyi gereğinden uzun süre pişirmek ve yemeği dinlendirmeden servis etmektir.

Şehriyeyi fırına eklerken etin suyunu hesaba katın. Tarifin verdiği sıvının tamamını doğrudan eklemek yerine önce bir kısmını kullanıp gerektiğinde sıcak su ilave etmek daha kontrollü sonuç verir. Fırından çıktıktan sonra da yemeği uzun süre sıcak fırında bekletmeyin; şehriye bu sırada sıvıyı çekmeye devam eder.

Ankara tava, malzemeleri az olmasına rağmen lezzeti pişirme tekniğinden gelen bir yemektir. Etin yumuşak, şehriyenin ise tane tane kalması için en önemli nokta, iki malzemenin pişme süresini doğru ayarlamaktır. Böylece etin aromasını içine çeken, kıvamlı ve doyurucu bir Ankara tava hazırlayabilirsiniz.