Blog

İskender kebap, Bursa mutfağının en meşhur lezzetlerinden biridir. İnce dilimlenmiş döner etinin tereyağlı pide parçaları üzerinde servis edilmesi, üzerine domates sosu dökülmesi ve yanında yoğurt sunulmasıyla hazırlanır. Servis sırasında etin üzerine gezdirilen kızgın tereyağı, İskender kebabın kendine özgü aromasını tamamlar.

Orijinal İskender kebap, dikey döner ocağında pişirilen etle hazırlanır. Evde döner ocağı bulunmadığında ise ince dilimlenmiş dana etiyle benzer bir lezzet yakalamak mümkündür. Burada en önemli noktalar etin doğru seçilmesi, ince kesilmesi ve yüksek ateşte fazla kurutulmadan pişirilmesidir.

İskender Kebap İçin Hangi Et Kullanılır?

İskender kebap hazırlarken dana eti tercih edilebilir. Etin yumuşak olması ve pişerken kurumaması için uygun bir bölüm seçmek gerekir.

✓ Dana antrikot: Yağ dağılımı sayesinde lezzetli ve yumuşak bir sonuç verir.

✓ Dana kontrfile: İnce dilimlendiğinde İskender kebap için uygun bir seçenektir.

✓ Dana tranç: Daha yağsız bir ettir. İnce kesilmesi ve fazla pişirilmemesi önemlidir.

✓ Dana döş: Yağ oranı nedeniyle lezzetli olabilir ancak uygun şekilde hazırlanması ve ince dilimlenmesi gerekir.

Etin kolay dilimlenmesi için kısa süre dondurucuda bekletilmesi işe yarar. Et tamamen donmamalı, yalnızca sertleşerek ince kesilebilecek kıvama gelmelidir.

İskender Kebap Malzemeleri

Bu tarif yaklaşık 4 kişiliktir.

Et için:

✓ 600 gram dana eti

✓ 2 yemek kaşığı sıvı yağ

✓ 1 çay kaşığı tuz

✓ Yarım çay kaşığı karabiber

✓ İsteğe bağlı yarım çay kaşığı kekik

Pideler için:

✓ 3 adet tırnak pide veya uygun pide ekmeği

✓ 2 yemek kaşığı tereyağı

✓ İsteğe bağlı az miktarda et suyu

Domates sosu için:

✓ 2 yemek kaşığı tereyağı

✓ 1 yemek kaşığı domates salçası

✓ 2 adet rendelenmiş domates

✓ Yarım su bardağı sıcak su

✓ Yarım çay kaşığı tuz

✓ İsteğe bağlı karabiber

Servis için:

✓ 300 gram yoğurt

✓ 3-4 yemek kaşığı tereyağı

✓ İsteğe bağlı közlenmiş biber

✓ İsteğe bağlı közlenmiş domates

İskender Kebap Nasıl Yapılır?

1. Eti ince dilimler halinde hazırlayın

Dana etini mümkün olduğunca ince dilimleyin. Etin sinirli kısımlarını ayıklayın. Dilimler ne kadar ince olursa etin kısa sürede pişmesi ve döner dokusuna yaklaşması o kadar kolay olur.

Etleri bir kaba alın. Sıvı yağ ve karabiberle harmanlayın. İsterseniz az miktarda kekik de ekleyebilirsiniz. Tuzun büyük bölümünü pişirme aşamasında eklemek, etin daha kontrollü şekilde hazırlanmasını sağlar.

Geleneksel İskender kebapta etin lezzeti ön planda olduğu için baharatları fazla kullanmamak gerekir.

2. Etleri yüksek ateşte pişirin

Geniş bir tavayı iyice ısıtın. Et dilimlerini tavaya tek kat halinde yerleştirin. Tava küçükse etleri birkaç parti halinde pişirin.

Etleri yüksek ateşte kısa süre kavurarak renk almalarını sağlayın. Çok ince dilimler hızlı pişeceği için tavada uzun süre bırakmayın. Aksi halde etler sertleşebilir ve suyunu kaybedebilir.

Pişirme işleminin sonunda tuzu ekleyin. Etler piştiğinde tavadan alın ve servis aşamasına kadar üzerlerini hafifçe kapatarak sıcak tutun.

3. Domates sosunu hazırlayın

Bir sos tenceresinde tereyağını eritin. Domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar yaklaşık bir dakika kavurun.

Rendelenmiş domatesleri ilave edin ve birkaç dakika pişirin. Ardından sıcak suyu ekleyerek karıştırın. Tuzunu ayarlayın ve sosu kısık ateşte, hafifçe koyulaşana kadar pişirin.

Sos çok koyu olursa az miktarda sıcak su ekleyebilirsiniz. Çok sulu kalırsa birkaç dakika daha kaynatarak kıvamını artırabilirsiniz.

İskender kebabın domates sosu, etin ve pidenin lezzetini tamamlamalıdır. Bu nedenle salçanın tadı baskın olmamalı, domatesin aroması hissedilmelidir.

4. Pideleri doğrayıp ısıtın

Tırnak pideleri küçük küpler halinde doğrayın. Bir tavada tereyağını eritin ve pide parçalarını kısa süre ısıtın.

Pidelerin dışının hafifçe kızarması, sosu ve etin lezzetini daha iyi taşımasını sağlar. Ancak pideleri fazla kavurmayın; sertleşmeleri yemeğin dokusunu olumsuz etkileyebilir.

İsterseniz pidelerin üzerine az miktarda sıcak et suyu gezdirebilirsiniz. Çok fazla sıvı kullanmak pidelerin hamurlaşmasına neden olabileceğinden ölçülü davranın.

5. İskender kebabı tabağa yerleştirin

Isıtılmış pide parçalarını servis tabaklarının tabanına yayın. Üzerlerine hazırladığınız domates sosunun bir kısmını gezdirin.

Pişirdiğiniz dana etlerini pidelerin üzerine yerleştirin. Kalan domates sosunu etlerin üzerine dökün.

Yoğurdu tabağın kenarına veya ayrı bir küçük kâseye alın. Geleneksel sunumda yoğurt, et ve pidelerin yanında servis edilir.

6. Tereyağını kızdırıp servis edin

Küçük bir tavada tereyağını eritin ve hafifçe kızdırın. Tereyağının yanıp kararmamasına dikkat edin.

Sıcak tereyağını servis etmeden hemen önce etlerin üzerine gezdirin. İsterseniz tabağa közlenmiş biber ve domates de ekleyebilirsiniz.

İskender kebap, pide ve et sıcaklığını kaybetmeden hemen servis edildiğinde en iyi sonucu verir.

İskender Kebap Sosu Nasıl Yapılır?

İskender kebabın lezzetini belirleyen unsurlardan biri domates sosudur. Sosun hem domates aroması taşıması hem de pideyi lezzetlendirecek kıvamda olması gerekir.

✓ Tereyağını eritin ve domates salçasını kısa süre kavurun.

✓ Rendelenmiş domatesleri ekleyin.

✓ Domatesler yumuşayıp sos kıvamına gelene kadar pişirin.

✓ Gerektiğinde az miktarda sıcak su ekleyin.

✓ Tuzunu ayarlayın ve sosu etlerin üzerine dökmeden önce sıcak tutun.

Daha yoğun bir domates aroması isterseniz olgun domates kullanabilirsiniz. Domateslerin lezzeti yeterince belirgin değilse salça miktarını artırmak yerine sosu biraz daha uzun pişirmek daha dengeli bir sonuç verebilir.

İskender Kebap Yapmanın Püf Noktaları

✓ Eti mümkün olduğunca ince dilimleyin.

✓ Etin yağ oranı çok düşükse pişirme sırasında kurumasını önlemek için dikkatli olun.

✓ Tavayı önceden iyice ısıtın ve eti kalabalık bir tavada pişirmeyin.

✓ Etleri uzun süre yüksek ateşte tutmayın; ince dilimler kısa sürede pişer.

✓ Pideleri servis öncesinde ısıtın ve sosu ölçülü kullanın.

✓ Domates sosunu önceden hazırlayıp servis sırasında sıcak tutabilirsiniz.

✓ Tereyağını servis etmeden hemen önce kızdırarak etin üzerine dökün.

✓ Yoğurdu doğrudan kaynar sosun içine karıştırmayın; ayrı servis edin.

İskender Kebap Neden Sert Olur?

Evde hazırlanan İskender kebapta etin sert olmasının başlıca nedenleri yanlış et seçimi, kalın dilimleme ve fazla pişirmedir.

Özellikle yağsız dana eti yüksek ateşte uzun süre pişirildiğinde kuruyabilir. Etin ince dilimlenmesi, tavanın önceden ısıtılması ve pişirme süresinin kısa tutulması bu sorunu azaltır.

Etin kesim yönü de önemlidir. Kas liflerine dik yönde kesilen dilimler genellikle daha kolay çiğnenir. Et çok sinirliyse yalnızca pişirme tekniğiyle tamamen yumuşak bir sonuç elde etmek zor olabilir; bu nedenle uygun et bölümü seçmek gerekir.

İskender Kebap ile Döner Kebap Arasındaki Fark

Döner kebap, döner ocağında pişirilen etin ince dilimler halinde kesilerek farklı şekillerde servis edilmesiyle hazırlanır. İskender kebap ise döner etinin tereyağlı pide üzerinde, domates sosu ve yoğurtla sunulduğu özel bir servis biçimidir.

İskender kebapta pide, domates sosu ve kızgın tereyağı yemeğin temel parçalarıdır. Bu malzemeler, döner etinin lezzetini tamamlayarak kendine özgü bir sunum oluşturur.

İskender Kebabın Yanına Ne Gider?

İskender kebap oldukça doyurucu bir yemek olduğu için yanında hafif tamamlayıcılar tercih edilebilir.

✓ Ayran

✓ Mevsim salatası

✓ Çoban salata

✓ Turşu

✓ Közlenmiş biber ve domates

✓ İsteğe bağlı hafif bir çorba

İskender kebabın yanında ayrıca pilav veya patates gibi doyurucu garnitürler sunmak şart değildir. Pide ve et zaten yemeğin ana bölümünü oluşturur.

Evde hazırlanan İskender kebapta en önemli nokta, etin ince ve yumuşak olması, domates sosunun dengeli hazırlanması ve tereyağının sıcak servis sırasında eklenmesidir. Bu üç ayrıntıya dikkat ederek döner ocağı olmadan da lezzetli bir İskender kebap hazırlayabilirsiniz.