Blog

Et döner, ince dilimlenmiş etlerin özel bir şekilde marine edilip üst üste dizilmesi ve döner ocağında ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanan, Türk mutfağının en sevilen et yemeklerinden biridir. Dış yüzeyinin yüksek ısıyla kızarması, iç kısmının ise yumuşak ve sulu kalması dönerin en önemli özelliklerindendir.

Evde profesyonel döner ocağı olmadan da benzer bir lezzet yakalamak mümkündür. Bunun için doğru eti seçmek, eti çok ince ve düzgün kesmek, marine süresine dikkat etmek ve pişirme sırasında eti kurutmamak gerekir.

Et Döner İçin Hangi Et Kullanılır?

Et döner hazırlanırken genellikle dana eti tercih edilir. Etin tamamen yağsız olması dönerin kuru ve sert olmasına neden olabilir. Bu nedenle hafif yağlı, lif yapısı uygun ve pişirmeye dayanıklı etler daha iyi sonuç verir.

Ev yapımı et döner için kullanılabilecek parçalar arasında:

✓ Dana but
✓ Dana kontrfile
✓ Dana tranç
✓ Dana sokum
✓ Dana nuar
✓ Yağ oranı uygun dana antrikot

özellikle tercih edilebilir.

Dana buttan döner yapılacaksa etin çok yağsız olmamasına dikkat edilmelidir. Daha aromalı ve sulu bir sonuç için etin içerisine kontrollü miktarda kuyruk yağı veya iç yağ eklenebilir.

İdeal sonuç için etin yağ oranının yaklaşık yüzde 10-15 civarında olması döner açısından oldukça uygundur. Çok yağlı et ise pişirme sırasında fazla yağ bırakabilir ve dönerin dokusunu ağırlaştırabilir.

Et Döner Malzemeleri

✓ 1 kg dana eti
✓ 100-150 g kuyruk yağı veya dana iç yağı
✓ 1 adet küçük kuru soğan
✓ 2 yemek kaşığı yoğurt
✓ 2 yemek kaşığı zeytinyağı
✓ 1 yemek kaşığı süt
✓ 1 çay kaşığı karabiber
✓ 1 çay kaşığı tuz
✓ 1 çay kaşığı kekik
✓ Yarım çay kaşığı kimyon
✓ İsteğe bağlı olarak 1 çay kaşığı tatlı toz biber

Ev tipi dönerde soğanı doğrudan etin içerisine fazla miktarda koymak yerine suyundan faydalanmak daha iyi sonuç verir. Böylece soğanın kendisi yanmadan ete aroma kazandırılabilir.

Et Döner İçin Et Nasıl Hazırlanır?

Döner yapımında en önemli aşamalardan biri etin doğru şekilde inceltilmesidir.

Eti tamamen yumuşak halde kesmeye çalışmak yerine hafifçe dondurmak çok daha kolaydır. Eti yaklaşık 1-2 saat dondurucuda bekleterek dışının sertleşmesini sağlayabilirsiniz.

Et hafif donduktan sonra keskin bir bıçakla mümkün olduğunca ince dilimler halinde kesilir.

Dilimlerin çok kalın olması dönerin ev yapımı et yemeği gibi olmasına neden olur. Dönerin karakteristik yapısını yakalamak için etin ince ve geniş dilimler halinde hazırlanması gerekir.

Etleri liflerin yönüne göre mümkün olduğunca uygun açıyla kesmek de önemlidir. Özellikle but gibi daha sıkı dokulu etlerde liflere karşı kesim yapıldığında pişmiş dönerin daha kolay çiğnenmesi sağlanabilir.

Et Döner Nasıl Marine Edilir?

İnce dilimlenen etler geniş bir kaba alınır.

Yoğurt, süt, zeytinyağı, karabiber, kekik, kimyon ve isteğe bağlı toz biber eklenir.

Soğanın rendelenmesi yerine suyunun kullanılması tercih edilebilir. Bunun için soğan rendelenip temiz bir tülbent veya süzgeç yardımıyla suyu çıkarılabilir.

Soğan suyu ete ilave edilir ve bütün malzemeler iyice karıştırılır.

Burada önemli bir nokta, tuzun miktarı ve zamanlamasıdır. Eti çok uzun süre tuzlu marinasyonda bırakmak bazı durumlarda etin yüzey dokusunu değiştirebilir. Bu nedenle tuz kontrollü kullanılmalı ve özellikle uzun marinasyon yapılacaksa miktarı abartılmamalıdır.

Marine edilen et buzdolabında en az 4-6 saat dinlendirilmelidir. Daha iyi aroma için 8-12 saatlik dinlendirme yapılabilir.

Evde Et Döner Nasıl Şekillendirilir?

Marine edilen etleri doğrudan tavada pişirmek yerine döner görünümünü ve yapısını oluşturacak şekilde üst üste dizmek gerekir.

Bunun için streç film üzerine bir kat et, bir kat yağ olacak şekilde malzemeler yerleştirilebilir.

Et dilimleri mümkün olduğunca sıkı şekilde üst üste bastırılır.

Aralara ince dilimlenmiş kuyruk yağı veya dana iç yağı yerleştirilmesi, pişirme sırasında etin kurumasını önlemeye yardımcı olur.

Uzun bir rulo oluşturulduktan sonra streç film sıkıca sarılır. Rulonun mümkün olduğunca kompakt olması gerekir.

Hazırlanan et rulosu dondurucuya alınarak tamamen veya büyük ölçüde sertleşene kadar bekletilir.

Bu aşama evde döner hazırlamanın en önemli püf noktalarından biridir. Et ne kadar düzgün ve sıkı şekillendirilirse pişirme sırasında ince dilimler almak o kadar kolay olur.

Tavada Et Döner Nasıl Pişirilir?

Evde en pratik yöntemlerden biri tavada et döner hazırlamaktır.

Dondurucudan çıkarılan döner rulosu birkaç dakika bekletildikten sonra çok ince şekilde kesilir.

Tava yüksek ateşte iyice ısıtılır.

Tavaya çok az yağ eklenir ve kesilen döner dilimleri mümkün olduğunca tek kat halinde tavaya alınır.

Burada tavayı aşırı doldurmamak gerekir. Çok fazla et aynı anda tavaya konulursa tava sıcaklığı düşer ve et kızarmak yerine suyunu bırakmaya başlar.

Etlerin bir tarafı yüksek ısıyla kızartılır. Ardından diğer tarafı çevrilir.

Dönerin dış yüzeyinde hafif kızarmış ve karamelize olmuş kenarlar oluştuğunda pişirme tamamlanabilir.

Ev tipi tavada dönerin tamamını bir anda pişirmek yerine küçük partiler halinde pişirmek çok daha iyi sonuç verir.

Fırında Et Döner Nasıl Yapılır?

Döner rulosu fırında da hazırlanabilir.

Fırın yaklaşık 200-220°C'ye önceden ısıtılır.

Hazırlanan et rulosu uygun bir tepsi veya ızgara üzerine yerleştirilir. Altına bir miktar su konulması, tepsinin aşırı kurumamasına yardımcı olabilir.

Etin dış yüzeyi kızarmaya başladığında fırından çıkarılır ve dışarıdaki pişmiş bölüm ince şekilde kesilir.

Kesilen yüzey tekrar fırına verilir.

Bir süre sonra dış yüzey yeniden kızarır ve tekrar ince dilimler alınabilir.

Bu yöntem profesyonel döner ocağındaki sisteme daha yakın bir sonuç verir. Çünkü etin dış kısmı pişerken iç kısmı daha yavaş şekilde ısınmaya devam eder.

Evde Döneri Profesyonel Döner Tadına Yaklaştırmanın Yolu

Dönerin kendine özgü lezzeti yalnızca kullanılan baharatlardan kaynaklanmaz. Etin yağ oranı, kesim şekli, sıkıştırılması ve pişirme yöntemi birlikte sonucu belirler.

Özellikle dönerin dış yüzeyinin yüksek sıcaklıkla hızlı şekilde kızarması gerekir. Bu nedenle tavada düşük ateşte uzun süre pişirmek yerine yüksek sıcaklıkta kısa süreli pişirme daha uygundur.

Etin bir anda çok fazla suyunu bırakması istenmez.

Dönerin profesyonel döner gibi ince ve hafif çıtır kenarlı olması için pişmiş dış yüzeyin ince şekilde kesilmesi ve kesilen bölümün tekrar yüksek ısıyla kızartılması oldukça etkilidir.

Et Döner Pişirirken Yapılan Hatalar

Eti kalın kesmek:
Kalın dilimler dönerin karakteristik dokusunu bozabilir. Et mümkün olduğunca ince kesilmelidir.

Tavayı fazla doldurmak:
Etlerin birbirinin üzerinde birikmesi kızarmayı engeller. Küçük porsiyonlar halinde pişirmek daha iyi sonuç verir.

Çok yağsız et kullanmak:
Tamamen yağsız et döner pişerken kolayca kuruyabilir. Kontrollü miktarda yağ kullanmak gerekir.

Eti uzun süre düşük ateşte pişirmek:
Bu yöntem etin suyunu kaybetmesine ve sertleşmesine neden olabilir.

Döneri yeterince sıkıştırmamak:
Etler arasında boşluk kalırsa dilimler pişerken dağılabilir.

Dondurmadan ince kesmeye çalışmak:
Yumuşak etin çok ince dilimlenmesi oldukça zordur. Hafif donmuş et çok daha düzgün kesilir.

Et Dönerin Yanına Ne Gider?

Et döner birçok farklı şekilde servis edilebilir.

En klasik seçeneklerden biri döner dürümdür. İnce lavaş içerisine döner, domates, soğan ve isteğe bağlı biber eklenebilir.

Pilav üstü döner de oldukça sevilen bir alternatiftir. Tereyağlı pirinç pilavı üzerine sıcak döner eklenerek servis edilebilir.

Bunun yanında:

✓ Lavaş
✓ Pide
✓ Pirinç pilavı
✓ Bulgur pilavı
✓ Közlenmiş biber
✓ Közlenmiş domates
✓ Sumaklı soğan
✓ Turşu
✓ Ayran
✓ Yoğurt

et dönerin yanında oldukça uyumludur.

Et Döner İçin Püf Noktaları

✓ Eti hafif dondurarak ince dilimleyin.
✓ Etin tamamen yağsız olmasına izin vermeyin.
✓ Kuyruk yağı kullanacaksanız miktarı kontrollü tutun.
✓ Marine işlemini buzdolabında gerçekleştirin.
✓ Etleri üst üste dizerken sıkıca bastırın.
✓ Döner rulosunu pişirmeden önce iyice sertleştirin.
✓ Tavayı veya fırını önceden yüksek sıcaklığa getirin.
✓ Tavayı etle aşırı doldurmayın.
✓ Döneri küçük porsiyonlar halinde kızartın.
✓ Pişmiş dış yüzeyi ince ince keserek tekrar kızartın.
✓ Etin fazla pişip kurumasına izin vermeyin.
✓ Çiğ etle temas eden bıçak, tahta ve kapları başka gıdalarda kullanmadan önce iyice temizleyin.

Et Dönerin Lezzetini Belirleyen En Önemli Nokta

İyi bir ev dönerinde asıl amaç eti uzun süre pişirmek değil, ince et dilimlerini yüksek ısıyla kısa sürede kızartarak dış yüzeye güçlü bir lezzet kazandırırken iç kısmı mümkün olduğunca sulu tutmaktır.

Bu nedenle et seçimi, yağ oranı, marine süresi ve dönerin sıkıştırılması kadar pişirme sıcaklığı da önemlidir. Özellikle tavada hazırlanıyorsa küçük porsiyonlar halinde çalışmak, ev yapımı döner ile gerçek dönerci lezzeti arasındaki farkı ciddi şekilde azaltır.

İnce kesilmiş, uygun yağ oranına sahip ve iyi sıkıştırılmış et; doğru sıcaklıkta pişirildiğinde evde de oldukça başarılı bir et döner hazırlanabilir.