Blog

Maklube; et, pirinç ve sebzelerin aynı tencerede kat kat hazırlanıp birlikte pişirildiği, tencerenin servis tabağına ters çevrilmesiyle kendine özgü görünümünü kazanan geleneksel yemeklerden biridir.

Maklubeyi güzel yapan en önemli özelliklerden biri, pirincin etin ve sebzelerin lezzetini içine çekmesidir. Patlıcan, patates, havuç gibi sebzeler kullanılarak hazırlanan klasik tarifte, tencere ters çevrildiğinde et ve sebzeler üstte, pilav ise çevresinde veya altında kalacak şekilde oldukça gösterişli bir sunum ortaya çıkar.

Maklube İçin Hangi Et Kullanılır?

Maklube için dana kuşbaşı, kuzu kuşbaşı veya tercihe göre tavuk eti kullanılabilir.

Dana eti kullanılacaksa çok sert olmayan ve uzun pişirmeye uygun bir parça tercih edilmelidir. Dana kol, butun uygun bölümleri veya kuşbaşı doğranmış dana eti kullanılabilir.

Kuzu eti ise maklubeye daha yoğun ve aromatik bir lezzet verir. Özellikle kuzu kuşbaşı oldukça uygundur.

Etin tamamen yağsız olmaması önemlidir. Çok yağsız et kullanıldığında pilavın ve yemeğin genel lezzeti biraz daha kuru kalabilir.

Maklube Malzemeleri

6 kişilik maklube için:

✓ 750 g dana veya kuzu kuşbaşı
✓ 2 su bardağı pirinç
✓ 2 adet patlıcan
✓ 2 adet patates
✓ 1 adet havuç
✓ 1 adet büyük kuru soğan
✓ 3 yemek kaşığı tereyağı
✓ 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya zeytinyağı
✓ 3-3,5 su bardağı sıcak su veya et suyu
✓ 1 tatlı kaşığı tuz
✓ 1 çay kaşığı karabiber
✓ 1 çay kaşığı kimyon
✓ 1 çay kaşığı yenibahar
✓ 1 çay kaşığı tarçın
✓ İsteğe bağlı olarak 1 çay kaşığı pul biber
✓ İsteğe bağlı olarak 1 su bardağı bezelye

Servis için:

✓ Yoğurt
✓ Mevsim salatası
✓ Maydanoz

Baharat miktarı damak zevkine göre değiştirilebilir. Maklubede özellikle kimyon, karabiber ve yenibahar etin lezzetini destekler.

Pirinç Nasıl Hazırlanır?

Maklubede pirincin tane tane olması için pirinci önceden hazırlamak önemlidir.

Pirinçleri birkaç kez suyla yıkayın. Su büyük ölçüde berraklaşana kadar yıkamak, fazla nişastanın uzaklaştırılmasına yardımcı olur.

Ardından pirinci ılık ve hafif tuzlu suda yaklaşık 20-30 dakika bekletebilirsiniz.

Bekletme işleminden sonra pirinci süzün ve fazla suyunun tamamen süzülmesini bekleyin.

Patlıcan ve Patates Nasıl Hazırlanır?

Patlıcanları alacalı soyup uzunlamasına veya yuvarlak dilimler halinde doğrayın.

Patlıcanların acısını almak için üzerlerine biraz tuz serpip yaklaşık 15-20 dakika bekletebilirsiniz. Daha sonra yüzeylerinde oluşan suyu kağıt havluyla alın.

Patatesleri de yuvarlak dilimler halinde doğrayın.

Klasik maklubede patlıcan ve patates genellikle önceden kızartılır. Ancak daha hafif bir sonuç için sebzeleri az yağla tavada kızartabilir veya fırında hafifçe pişirebilirsiniz.

Patlıcanın tamamen yumuşamasına gerek yoktur. Tencerenin içerisinde tekrar pişeceği için hafif renk alması yeterlidir.

Et Nasıl Pişirilir?

Geniş ve kalın tabanlı bir tencereyi ısıtın.

Tereyağı ve sıvı yağı ekledikten sonra kuşbaşı etleri tencereye alın.

Etleri yüksekçe ateşte birkaç dakika çevirerek dış yüzeylerinin renk almasını sağlayın.

Ardından doğranmış soğanı ekleyin ve etlerle birlikte kavurun.

Karabiber, kimyon ve diğer baharatların bir kısmını bu aşamada ekleyebilirsiniz.

Dana eti kullanıyorsanız etin sertliğine bağlı olarak biraz sıcak su ekleyip etleri önceden yumuşatmak iyi sonuç verir. Kuzu eti daha kısa sürede yumuşayabileceği için uzun süre pişirmeye gerek kalmayabilir.

Et tamamen kuru kalmamalı ancak tencerede fazla su da bırakılmamalıdır.

Maklube Nasıl Dizilir?

Maklubenin en önemli aşaması tencereye malzemelerin doğru şekilde yerleştirilmesidir.

Tencerenin tabanını hafifçe yağlayın.

Öncelikle patlıcanları tencerenin tabanına ve kenarlarına gelecek şekilde yerleştirebilirsiniz.

Ardından patates ve havuç dilimlerini ekleyin.

Pişmiş etleri sebzelerin üzerine yerleştirin.

Son olarak yıkanmış ve süzülmüş pirinci üst kata yayın.

İsterseniz pirincin arasına bezelye de ekleyebilirsiniz.

Burada malzemeleri çok fazla bastırmamak gerekir. Ancak pirincin yüzeyini kaşıkla hafifçe düzeltmek iyi olur.

Maklube Nasıl Pişirilir?

Tüm malzemeler tencereye yerleştirildikten sonra sıcak su veya et suyunu yavaşça ekleyin.

Suyun miktarı pirincin türüne göre değişebilir. Genellikle 2 su bardağı pirinç için yaklaşık 3-3,5 su bardağı sıcak sıvı yeterlidir.

Tencerenin kapağını kapatın ve önce orta ateşte kaynamasını bekleyin.

Kaynama başladıktan sonra ocağın altını kısın.

Yaklaşık 20-25 dakika boyunca kontrollü şekilde pişirin.

Pirinç suyunu tamamen çektiğinde ocağı kapatın.

Ancak maklubeyi hemen ters çevirmeyin.

Tencerenin kapağı kapalı şekilde yaklaşık 15-20 dakika dinlendirmek oldukça önemlidir.

Bu dinlenme sırasında pirinç suyunu tamamen dengeler ve yemeğin birbirine daha iyi tutunmasına yardımcı olur.

Maklube Nasıl Ters Çevrilir?

Maklubenin en heyecanlı kısmı tencerenin ters çevrilmesidir.

Öncelikle tencerenin kenarlarından ince bir spatula veya bıçakla hafifçe geçebilirsiniz.

Tencerenin üzerine geniş ve düz bir servis tabağı kapatın.

Tencereyi ve tabağı birlikte dikkatlice tutarak tek hamlede ters çevirin.

Tencereyi hemen kaldırmak yerine birkaç saniye beklemek daha iyi olabilir.

Ardından tencereyi yavaşça kaldırın.

Sebzeler ve et üstte, pirinç ise çevresinde veya altında düzgün bir şekilde kalmalıdır.

Maklube dağılırsa da yemeğin lezzeti değişmez; ancak düzgün ters çevrilmiş bir maklube sunum açısından çok daha etkileyicidir.

Maklube Neden Dağılır?

Maklubenin ters çevrilirken dağılmasının birkaç nedeni olabilir.

Pirinç fazla sulu kalmış olabilir. Bu durumda pilav yeterince tane tane olmaz ve malzemeleri taşıyamaz.

Bir diğer neden tencerenin yeterince dinlendirilmemesidir. Ocaktan aldıktan hemen sonra ters çevirmek, malzemelerin birbirine tutunmasını zorlaştırabilir.

Sebzelerin aşırı yağlı ve fazla yumuşak olması da katmanların bozulmasına neden olabilir.

Ayrıca tencerenin tabanına patlıcanların düzgün şekilde yerleştirilmemesi de şeklin bozulmasına yol açabilir.

Maklube İçin Hangi Pirinç Kullanılır?

Maklube için tane tane pişmeye uygun pirinçler kullanılabilir.

Baldo pirinç iyi bir seçenek olmakla birlikte, pirincin türünden daha önemli olan noktalardan biri pirinci iyi yıkamak ve pişirme suyunu doğru ayarlamaktır.

Pirinci önceden ılık suda bekletmek de pişme süresini ve su ihtiyacını etkileyebilir.

Bu nedenle daha önce kullandığınız pirincin su oranını biliyorsanız aynı oranı uygulamak daha doğru olur.

Maklube Yanında Ne Servis Edilir?

Maklube genellikle tek başına oldukça doyurucu bir yemektir. Ancak yanında özellikle yoğurt ve bol yeşillikli salata çok iyi gider.

Geniş bir servis tabağına ters çevrilen maklubenin çevresine yoğurt ve salata yerleştirilebilir.

Yoğurt, etin ve baharatların yoğun lezzetini dengeler.

İsterseniz salatada marul, domates, salatalık, maydanoz, soğan ve limon kullanabilirsiniz.

Maklube Yaparken En Sık Yapılan Hatalar

Maklubede en sık yapılan hatalardan biri pirince gereğinden fazla su eklemektir. Fazla su, pirincin lapa olmasına ve yemeğin ters çevrilirken dağılmasına neden olabilir.

Bir diğer hata sebzeleri aşırı kızartmaktır. Sebzelerin dışının çok fazla renk alması, yemeğin genel lezzetini ağırlaştırabilir.

Etin yeterince yumuşamadan tencereye alınması da özellikle dana maklubede sorun oluşturabilir. Dana eti kullanılacaksa etin önceden uygun kıvama getirilmesi önemlidir.

Tencereyi ocaktan aldıktan hemen sonra ters çevirmek de doğru değildir. Maklubenin en az 15 dakika dinlenmesi, mümkünse biraz daha uzun süre bekletilmesi daha iyi sonuç verir.

Son olarak ters çevirme sırasında küçük bir tabak kullanmak yerine tencerenin tamamını rahatça karşılayacak geniş ve düz bir servis tabağı kullanmak gerekir.

Fırında Maklube Yapılır mı?

Maklube ocakta hazırlanabileceği gibi fırında da pişirilebilir.

Malzemeler aynı şekilde kat kat dizildikten sonra sıcak su veya et suyu eklenir ve üzeri kapatılır.

Önceden ısıtılmış yaklaşık 180-190°C fırında pirinç tamamen pişene kadar kontrollü şekilde tutulabilir.

Fırında pişirme sırasında suyun çok hızlı buharlaşmaması için tencerenin kapağının iyi kapanması önemlidir.

Fırından çıktıktan sonra yine dinlendirilip servis tabağına ters çevrilmelidir.

Maklubeyi Lezzetli Yapan En Önemli Nokta

İyi bir maklube için tek bir malzemeye odaklanmak yerine et, sebze ve pirincin birlikte dengeli pişmesi gerekir.

Etin yumuşak ve lezzetli olması, patlıcan ile patatesin fazla yağ çekmemesi, pirincin tane tane kalması ve kullanılan suyun doğru ayarlanması yemeğin sonucunu doğrudan etkiler.

Özellikle dana etli maklubede eti önce güzelce mühürlemek ve gerekiyorsa önceden yumuşatmak, sonrasında malzemeleri kat kat dizerek kontrollü şekilde pişirmek oldukça iyi sonuç verir.

Tencereyi ters çevirdikten sonra üzerine biraz tereyağı gezdirilmiş sıcak pilav, yanında soğuk yoğurt ve taze salatayla servis edildiğinde hem doyurucu hem de oldukça gösterişli bir ana yemek ortaya çıkar.