Blog

Urfa kebap, Türk mutfağının en sevilen kebap çeşitlerinden biridir. Adana kebaptan farklı olarak daha yumuşak ve dengeli bir baharat karakterine sahiptir. Özellikle acı biber kullanımının daha sınırlı olması, Urfa kebabını acı sevmeyenlerin de rahatlıkla tercih edebileceği bir kebap haline getirir.

İyi bir Urfa kebabın sırrı yalnızca kullanılan baharatlarda değil; kıymanın yağ oranında, etin doğru şekilde yoğrulmasında ve şişte pişirilirken suyunun kaybedilmemesinde gizlidir.

Evde mangal, ızgara veya döküm tavada da oldukça başarılı bir Urfa kebap hazırlanabilir.

Urfa Kebap İçin Gerekli Malzemeler

Kebap için:

✓ 750 gram orta yağlı kuzu kıyma
✓ 100-150 gram kuzu kuyruk yağı
✓ 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı toz biber
✓ 1 tatlı kaşığı pul biber
✓ 1 çay kaşığı karabiber
✓ 1,5 çay kaşığı tuz
✓ İsteğe bağlı olarak yarım çay kaşığı kimyon

Servis için:

✓ Lavaş veya pide
✓ Domates
✓ Yeşil biber
✓ Kuru soğan
✓ Maydanoz
✓ Sumak
✓ Limon

Urfa Kebap İçin Hangi Et Kullanılır?

Urfa kebap hazırlanırken genellikle kuzu eti tercih edilir. Etin çok yağsız olması kebabın kuru ve sert olmasına neden olabilir. Bu nedenle orta yağlı kuzu kıyma kullanmak önemlidir.

Kıyma mümkünse çok ince çekilmiş ve homojen yapıda olmalıdır. Etin içerisinde büyük parçalar bulunması şişe geçirilirken veya pişirme sırasında kebabın dağılmasına neden olabilir.

Kuyruk yağı ise Urfa kebabın lezzeti ve yumuşaklığı açısından önemli bir malzemedir. Ancak fazla kullanılırsa kebabın gereğinden fazla yağlı olmasına ve pişerken şişten ayrılmasına neden olabilir.

Urfa Kebap Harcı Nasıl Hazırlanır?

Öncelikle kuzu kıymayı geniş bir yoğurma kabına alın. Kuyruk yağını mümkün olduğunca küçük parçalar halinde doğrayarak kıymaya ekleyin.

Üzerine tuz, tatlı kırmızı toz biber, pul biber ve karabiberi ilave edin.

Kimyon kullanacaksanız bu aşamada ekleyebilirsiniz. Ancak Urfa kebabın karakteristik lezzetini ön plana çıkarmak için baharat miktarını fazla kaçırmamak gerekir.

Kıyma ve diğer malzemeleri elinizle iyice yoğurun. Yaklaşık 8-10 dakika boyunca yoğurmak, etin birbirine bağlanmasına yardımcı olur.

İyi yoğrulmuş kebap harcı daha yapışkan ve bütünleşmiş bir kıvama gelir. Bu kıvam, etin şiş üzerinde durması açısından oldukça önemlidir.

Kebap Harcı Dinlendirilmeli mi?

Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra kebap harcının dinlendirilmesi faydalıdır.

Harcın üzerini kapatıp buzdolabında yaklaşık 1-2 saat dinlendirebilirsiniz. Vaktiniz varsa birkaç saat dinlendirmek de mümkündür.

Dinlendirme sırasında baharatların ve tuzun etle bütünleşmesi sağlanır. Aynı zamanda yağın tekrar sertleşmesi, kebabın şişe daha kolay geçirilmesine yardımcı olur.

Urfa Kebap Şişe Nasıl Geçirilir?

Dinlenen kebap harcından uygun büyüklükte parçalar alın. Ellerinizi hafifçe ıslatarak kıymayı şişin üzerine bastırarak yerleştirin.

Etin şiş boyunca çok kalın olmamasına dikkat edin. Çok kalın hazırlanan kebabın dışı hızlı şekilde pişerken iç kısmı yeterince pişmeyebilir.

Kıymayı şişe geçirirken elinizle hafifçe bastırarak sıkıştırın. Böylece et ile şiş arasında boşluk kalmaz.

Şişin üzerine yerleştirilen kıyma tamamen bütünleşmiş olmalıdır. Eğer harç şişten kolayca ayrılıyorsa genellikle kıymanın yeterince yoğrulmaması, fazla yağ kullanılması veya harcın çok sıcak olması gibi nedenler söz konusu olabilir.

Urfa Kebap Mangalda Nasıl Pişirilir?

Urfa kebap için en ideal yöntemlerden biri mangalda pişirmektir.

Mangal kömürünün iyice köz haline gelmesini bekleyin. Alevli ateş üzerinde pişirmek yerine közün ısısıyla pişirmek daha kontrollü sonuç verir.

Şişleri mangala yerleştirin ve kebapları ara sıra çevirerek pişirin. Çok sık çevirmek etin suyunu kaybetmesine neden olabilir.

Kebabın dış yüzeyi hafifçe kızardığında ve iç kısmı tamamen piştiğinde mangaldan alın.

Genellikle yüksek ısıda kontrollü bir pişirme ile kebap kısa sürede hazırlanabilir. Ancak süre; kebabın kalınlığı, etin sıcaklığı ve mangalın ısısına göre değişir.

Tavada Urfa Kebap Yapılır mı?

Evet, evde mangal bulunmuyorsa Urfa kebap döküm tavada da hazırlanabilir.

Öncelikle döküm tavayı iyice ısıtın. Şiş kullanmak zorunda değilsiniz. Hazırladığınız kıymayı uzun ve ince parçalar halinde şekillendirerek doğrudan tavaya yerleştirebilirsiniz.

Tavaya ekstra yağ eklemek çoğu zaman gerekli değildir. Çünkü kuzu eti ve kuyruk yağı zaten yeterli miktarda yağ içerir.

Kebabın her iki tarafını yüksek ateşte mühürledikten sonra orta ateşte içinin tamamen pişmesini sağlayın.

Tavanın çok kalabalık olmaması önemlidir. Fazla miktarda kebabı aynı anda tavaya koymak tavanın sıcaklığını düşürerek etin kızarmak yerine suyunu bırakmasına neden olabilir.

Urfa Kebap Fırında Nasıl Yapılır?

Mangal veya döküm tava kullanmak istemiyorsanız fırında da Urfa kebap hazırlanabilir.

Kebap harcını şiş yerine uzun köfte şeklinde hazırlayın ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.

Önceden ısıtılmış yüksek sıcaklıktaki fırında pişirin. Son birkaç dakika fırının üst ızgara özelliğini kullanmak, kebabın yüzeyinin daha iyi kızarmasını sağlayabilir.

Fırında pişirirken kebabın fazla kurumasına dikkat etmek gerekir. Çok uzun süre pişirmek, özellikle yağ oranı düşük etlerde sert bir sonuç ortaya çıkarabilir.

Urfa Kebap Neden Dağılır?

Evde Urfa kebap hazırlarken en sık karşılaşılan sorunlardan biri etin şişten ayrılmasıdır.

Bunun birkaç temel nedeni olabilir. Kıyma yeterince yoğrulmamış olabilir, kullanılan et fazla yağsız olabilir veya kuyruk yağı gereğinden fazla eklenmiş olabilir.

Etin çok sıcak olması da şişe geçirilmesini zorlaştırabilir. Bu nedenle yoğurma işleminden sonra harcı buzdolabında dinlendirmek işe yarar.

Ayrıca şişe geçirilen eti çok gevşek bırakmamak gerekir. Kıyma şişin etrafına iyice bastırılmalı ve yüzey mümkün olduğunca düzgün hale getirilmelidir.

Urfa Kebap Acılı Olur mu?

Urfa kebap, Adana kebaba göre daha az acılı olarak bilinir. Ancak evde hazırlanırken acı miktarı damak zevkine göre değiştirilebilir.

Daha hafif bir kebap istiyorsanız tatlı kırmızı biber ağırlıklı bir karışım kullanabilirsiniz. Bir miktar pul biber ise kebaba daha belirgin bir biber aroması verir.

Burada önemli olan biber miktarını artırırken etin kendi lezzetini bastırmamaktır.

Urfa Kebap Yanında Ne Servis Edilir?

Urfa kebap genellikle lavaş veya pide ile servis edilir. Yanında közlenmiş domates ve biber oldukça iyi gider.

Sumaklı soğan salatası da kebabın yağlı yapısını dengeleyen klasik eşlikçilerden biridir. İnce doğranmış soğan, maydanoz ve sumakla hazırlanan basit bir salata kebabın yanında oldukça lezzetli olur.

Ayrıca ayran, şalgam veya mevsimlik yeşillikler de tercih edilebilir.

Urfa Kebap Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Urfa kebapta lezzeti belirleyen en önemli unsurlardan biri etin kalitesidir. Çok yağsız kıyma kullanmak kebabın kuru olmasına neden olabilir.

Kuyruk yağını da dengeli kullanmak gerekir. Fazla kuyruk yağı hem ağır bir tat oluşturabilir hem de kebabın pişirme sırasında şişten ayrılmasına yol açabilir.

Kıymayı uzun süre ve iyi şekilde yoğurmak, harcın birbirine bağlanmasını sağlar. Dinlendirme aşamasını da mümkün olduğunca atlamamak gerekir.

Pişirme sırasında ateşin aşırı alevli olmaması önemlidir. Közün yüksek ve dengeli ısısı, kebabın dışını yakmadan içinin pişmesine yardımcı olur.

Son olarak kebabı fazla pişirmemek gerekir. Et tamamen pişmeli ancak gereğinden uzun süre ateşte tutulmamalıdır. Böylece dışı güzelce kızarmış, içi ise daha yumuşak ve sulu bir Urfa kebap elde edebilirsiniz.

Evde Urfa Kebap İçin Küçük Bir Püf Noktası

Urfa kebabın lezzetini artırmak için baharat miktarını artırmak yerine iyi kalite kuzu eti, doğru yağ oranı ve doğru pişirme üzerine yoğunlaşmak daha iyi sonuç verir.

Özellikle kebap harcının şişe düzgün şekilde tutunması için yoğurma ve dinlendirme aşamaları büyük önem taşır. Mangal kullanıyorsanız kömürün alevini bekletip kebabı köz üzerinde pişirmek de etin hem daha iyi kızarmasını hem de suyunu korumasını sağlar.

Lavaşın üzerine sıcak Urfa kebabı, közlenmiş biber ve domates, yanında sumaklı soğan ve ayran eklediğinizde evde oldukça başarılı bir kebap sofrası hazırlayabilirsiniz.