Blog

Bonfile, dana etinin en yumuşak bölümlerinden biri olduğu için doğru pişirme yöntemi uygulandığında son derece lezzetli ve yumuşak bir et yemeğine dönüşebilir. Özellikle tavada veya ızgarada pişirilen bonfile, etin doğal aromasını koruması ve kısa sürede hazırlanabilmesi nedeniyle oldukça sık tercih edilir.

Bonfile pişirirken en önemli noktalar; etin hazırlanması, tavanın veya ızgaranın yeterince ısıtılması, etin doğru şekilde mühürlenmesi ve gereğinden fazla pişirilmemesidir.

Bonfile İçin Gerekli Malzemeler

4 kişilik tavada bonfile hazırlamak için:

✓ 4 adet bonfile
✓ 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
✓ 1 yemek kaşığı tereyağı
✓ 2 diş sarımsak
✓ 1 çay kaşığı karabiber
✓ 1 çay kaşığı kekik
✓ Tuz
✓ İsteğe bağlı birkaç dal taze biberiye

Bonfile zaten kendine özgü yumuşak ve aromalı bir et olduğu için çok fazla baharat kullanmaya gerek yoktur. Tuz, karabiber, tereyağı ve sarımsak çoğu zaman yeterli bir lezzet sağlar.

Bonfile Pişirmeden Önce Nasıl Hazırlanır?

Bonfileyi buzdolabından çıkardıktan sonra doğrudan tavaya koymak yerine bir süre oda sıcaklığında bekletmek iyi sonuç verir. Çok soğuk et, sıcak tavaya girdiğinde tavanın sıcaklığını düşürebilir ve etin düzgün şekilde mühürlenmesini zorlaştırabilir.

Etin yüzeyinde nem varsa kağıt havlu ile kurulayın. Bu işlem oldukça önemlidir çünkü kuru bir yüzey, tavada daha iyi kızarma oluşmasına yardımcı olur.

Bonfilelerin üzerine çok az zeytinyağı sürülebilir. Karabiber ve kekik de bu aşamada kullanılabilir. Tuz ise pişirmeden hemen önce veya pişirme sırasında eklenebilir.

Tavada Bonfile Nasıl Pişirilir?

Bonfile pişirmek için kalın tabanlı bir tava kullanmak iyi sonuç verir. Döküm tava yüksek sıcaklığı uzun süre koruduğu için özellikle tercih edilebilir.

Öncelikle tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın. Tava yeterince sıcak olduğunda bonfileleri tavaya yerleştirin.

Bonfileleri tavaya koyduktan sonra hemen çevirmeyin. Etin bir yüzünün yüksek sıcaklıkta güzelce kızarmasını bekleyin. Bonfilenin kalınlığına göre ilk taraf birkaç dakika pişirilebilir.

Daha sonra maşa kullanarak eti çevirin ve diğer tarafını da pişirin.

Bonfileyi çevirirken çatalla delmekten kaçının. Çatal kullanmak etin içerisindeki sıvının dışarı çıkmasına neden olabilir. Maşa kullanmak bu nedenle daha doğru bir yöntemdir.

Bonfile Pişerken Tereyağı Ne Zaman Eklenir?

Bonfilenin her iki tarafı mühürlendikten sonra tavaya tereyağı eklenebilir.

Tereyağının içerisine ezilmiş sarımsak ve birkaç dal biberiye eklemek bonfileye oldukça güzel bir aroma kazandırır.

Tereyağı eridikten sonra tavayı hafifçe eğerek oluşan aromalı yağı kaşıkla alıp bonfilenin üzerine gezdirebilirsiniz. Bu işlem özellikle tavada steak tarzı bonfile hazırlarken kullanılan etkili bir yöntemdir.

Tereyağının yanmaması için ateşi gerektiğinde biraz düşürmek gerekir. Tava çok sıcaksa tereyağı kısa sürede yanabilir ve acı bir tat oluşturabilir.

Bonfile Kaç Dakikada Pişer?

Bonfilenin pişirme süresi etin kalınlığına ve tercih edilen pişme derecesine göre değişir.

İnce bonfileler kısa sürede pişerken kalın kesilmiş bonfilelerin iç kısmının istenilen sıcaklığa ulaşması daha uzun sürebilir.

Bu nedenle yalnızca dakika hesabına güvenmek yerine etin kalınlığını dikkate almak gerekir. Daha kontrollü bir sonuç için mutfak termometresi kullanılabilir.

Bonfileyi fazla pişirmek, etin en önemli özelliği olan yumuşaklığın kaybolmasına neden olabilir.

Bonfile Hangi Ateşte Pişirilir?

Bonfile pişirmenin başlangıcında yüksek sıcaklık önemlidir. Amaç etin yüzeyini hızlı şekilde mühürlemek ve güzel bir kızarma sağlamaktır.

Etin dış yüzeyi kızardıktan sonra kalın bonfilelerde ateş biraz düşürülebilir. Böylece dış kısmın yanması engellenirken iç kısmın kontrollü şekilde pişmesi sağlanabilir.

Bonfileyi baştan sona çok düşük ateşte pişirmek ise güçlü bir mühürleme ve kızarma elde edilmesini zorlaştırabilir.

Bonfile Izgarada Nasıl Pişirilir?

Bonfile ızgarada da oldukça başarılı sonuç verir.

Öncelikle ızgaranın iyice ısınması gerekir. Bonfileler ızgaraya yerleştirilmeden önce yüzeyleri kuru olmalıdır.

Et ızgaraya konulduktan sonra sürekli hareket ettirilmemelidir. Bir yüzü güzelce kızardıktan sonra diğer tarafı çevrilmelidir.

Izgaranın yüksek sıcaklığı bonfilenin dış yüzeyinde güzel bir kızarma oluştururken etin içerisindeki suyun korunmasına yardımcı olabilir.

Izgarada pişen bonfileyi servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirmek de önemlidir.

Bonfile Fırında Nasıl Pişirilir?

Kalın bonfileler önce tavada mühürlenip daha sonra fırında pişirilebilir.

Bu yöntemde yüksek sıcaklıktaki tavada bonfilenin her iki tarafı kısa süre mühürlenir. Ardından et önceden ısıtılmış fırına alınır.

Fırındaki pişirme süresi bonfilenin kalınlığına ve istenen pişme derecesine göre değişir.

Özellikle kalın etlerde bu yöntem, dış yüzeyin güzel şekilde kızarmasını sağlarken iç kısmın daha kontrollü pişmesine yardımcı olabilir.

Bonfile Nasıl Yumuşak Olur?

Bonfile zaten yapısı gereği yumuşak bir et olmasına rağmen yanlış pişirme yöntemi etin sertleşmesine neden olabilir.

En önemli noktalardan biri bonfileyi gereğinden fazla pişirmemektir. Uzun süre yüksek sıcaklığa maruz kalan et içerisindeki suyu kaybedebilir.

Etin üzerine pişirme sırasında bastırmak da doğru değildir. Spatula veya maşa ile bastırıldığında etin içerisindeki sıvı dışarı çıkabilir.

Ayrıca bonfileyi pişirdikten sonra hemen kesmek yerine birkaç dakika dinlendirmek daha iyi bir sonuç elde edilmesine yardımcı olur.

Bonfile Marine Edilir mi?

Bonfile marine edilebilir ancak kaliteli bir bonfileyi pişirmek için uzun süre marinasyon yapmak şart değildir.

Etin doğal lezzetini korumak istiyorsanız zeytinyağı, karabiber, sarımsak ve kekik gibi basit malzemeler yeterli olabilir.

Daha yoğun aroma isteniyorsa bonfile birkaç saat buzdolabında marine edilebilir. Ancak limon suyu veya sirke gibi asidik malzemelerin uzun süre kullanılması etin dış dokusunu değiştirebilir.

Bonfile gibi yumuşak bir ette marinasyonun amacı eti yumuşatmaktan çok aroma kazandırmak olmalıdır.

Bonfile Pişirirken Tuz Ne Zaman Atılır?

Tuzun ne zaman kullanılacağı konusunda farklı yöntemler vardır. Bonfileyi pişirmeden hemen önce tuzlamak pratik ve güvenli bir yöntemdir.

Etin üzerine tuz ve karabiber ekledikten sonra doğrudan sıcak tavaya alınabilir.

Daha önceden tuzlama yapılacaksa etin yüzeyinde oluşabilecek nemin kontrol edilmesi gerekir. Tavaya girmeden önce etin yüzeyi kuru olmalıdır.

Bonfile Piştikten Sonra Dinlendirilir mi?

Evet, bonfile piştikten sonra kısa süre dinlendirilmelidir.

Tavadan veya ızgaradan alınan eti hemen kesmek yerine birkaç dakika bekletmek, etin içerisindeki sıvıların daha dengeli şekilde dağılmasına yardımcı olur.

Bu kısa dinlendirme sırasında bonfile tamamen soğumaz. Aksine servis edildiğinde daha dengeli ve sulu bir yapı elde edilmesine yardımcı olabilir.

Bonfile Nasıl Servis Edilir?

Bonfile sıcak olarak servis edilmelidir. Tavada kalan tereyağlı sos etin üzerine gezdirilebilir.

Yanında fırında patates, patates püresi, közlenmiş sebzeler veya mevsim salatası hazırlanabilir. Izgara sebzeler de bonfilenin yanında oldukça iyi bir uyum sağlar.

Daha klasik bir steak sunumu için bonfile dilimlenmeden bütün olarak tabağa alınabilir. Daha farklı bir sunum isteniyorsa birkaç dakika dinlendirilen bonfile keskin bir bıçakla dilimlenerek servis edilebilir.

Bonfile Pişirirken Yapılan Hatalar

Bonfile hazırlarken en sık yapılan hatalardan biri tavayı yeterince ısıtmadan eti içine koymaktır. Soğuk veya ılık tavada pişirilen et güzel şekilde mühürlenmeyebilir.

Bir diğer hata bonfileyi sürekli çevirmektir. Etin her iki yüzünün de kızarmasına izin vermek gerekir.

Pişirme sırasında ete bastırmak, çatal ile delmek ve gereğinden uzun süre yüksek ateşte tutmak da bonfilenin suyunu kaybetmesine neden olabilir.

Tavaya aynı anda çok fazla et koymak da sıcaklığın düşmesine yol açabilir. Eğer birkaç adet bonfile pişirilecekse tava kapasitesine göre parti halinde pişirmek daha iyi sonuç verebilir.

İyi Bir Bonfile İçin En Önemli Noktalar

İyi bir bonfile hazırlamak için karmaşık bir tarife ihtiyaç yoktur. Etin kalitesi, doğru sıcaklıkta pişirme ve pişirme süresinin kontrol edilmesi en önemli unsurlardır.

Bonfileyi pişirmeden önce yüzeyini kurulayın, tavayı iyice ısıtın ve eti yüksek sıcaklıkta mühürleyin. Daha sonra kalınlığına göre kontrollü şekilde pişirin.

Tereyağı, sarımsak ve biberiye kullanarak bonfileye ekstra aroma kazandırabilirsiniz. Pişirme tamamlandıktan sonra eti birkaç dakika dinlendirerek servis edin.

Bu şekilde hazırlanan bonfile, dışı güzelce kızarmış, içi ise yumuşak ve sulu bir et olarak sofraya getirilebilir.